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俗話說：“一日之計在於晨。”可很多人早晨寧願花時間賴會床，或者精心梳洗打扮，也懶得拿出20分鍾認認真真吃個早餐。某健康網站發起的早餐營養狀況調查結果顯示，國人普遍存在不吃早餐、早餐吃太快、早餐不營養、早餐不衛生等幾大問題。這關鍵的第一餐如果不吃或吃不好，就好像在一天開始時沒有給身體這台“機器”加滿足夠的“燃料”，造成其疲勞運轉。英國著名臨床心理學家羅斯・泰勒指出，早餐的質量不僅影響人一天的決策和思維能力，還會造成胃炎、肥胖、膽結石等一係列的健康問題。德國埃朗根大學研究表明，不注重吃早餐的人壽命甚至平均縮短2.5歲。
不吃早餐，惹來“三高”
調查顯示，38.54%的人不能堅持每天吃早餐，4.16%的人甚至從來不吃。英國倫敦帝國學院研究發現，不吃早餐，大腦會釋放出需要高熱量的信號，導致午餐和晚餐攝取“垃圾食品”的幾率大增。長期如此，肥胖症、高血壓、高血脂和糖尿病等都會找上門來。美國哈佛大學的研究還證實，這種做法會使患心髒病危險增加27%。中國疾病預防控製中心營養與食品安全所副所長馬冠生強調，每天吃早餐是世界衛生組織倡導的健康生活方式，沒時間、沒胃口、控製體重等都不是合理的借口。應專門留出一個固定的早餐時間，培養吃早餐的習慣，家長的言傳身教、家庭成員的相互影響都至關重要。
早餐吃太快，患癌風險高
調查中有60.42%的人在10分鍾內吃完早餐，5分鍾內吃完的占9.38%。對此，馬冠生指出，狼吞虎咽最直接的影響是消化不良。美國南卡羅來納醫科大學研究指出，咀(ju)嚼(jiao)不(bu)細(xi)，胃(wei)腸(chang)負(fu)擔(dan)加(jia)重(zhong)，患(huan)上(shang)胃(wei)食(shi)管(guan)反(fan)流(liu)的(de)幾(ji)率(lv)大(da)大(da)增(zeng)加(jia)。日(ri)本(ben)神(shen)經(jing)內(nei)科(ke)醫(yi)學(xue)博(bo)士(shi)米(mi)山(shan)公(gong)啟(qi)說(shuo)，吃(chi)飯(fan)太(tai)快(kuai)無(wu)法(fa)激(ji)發(fa)腦(nao)神(shen)經(jing)活(huo)動(dong)，人(ren)會(hui)變(bian)笨(ben)。日(ri)本(ben)大(da)阪(ban)大(da)學(xue)還(hai)研(yan)究(jiu) 發(fa)現(xian)，吃(chi)飯(fan)速(su)度(du)太(tai)快(kuai)會(hui)導(dao)致(zhi)肥(fei)胖(pang)幾(ji)率(lv)翻(fan)倍(bei)。而(er)且(qie)，多(duo)數(shu)人(ren)不(bu)顧(gu)食(shi)物(wu)太(tai)燙(tang)就(jiu)匆(cong)忙(mang)吃(chi)完(wan)，長(chang)期(qi)高(gao)溫(wen)飲(yin)食(shi)可(ke)能(neng)會(hui)誘(you)發(fa)癌(ai)症(zheng)。越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)研(yan)究(jiu)顯(xian)示(shi)，飲(yin)食(shi)過(guo)熱(re)和(he)食(shi)道(dao)癌(ai)等(deng)多(duo)種(zhong) 消化道疾病息息相關。馬冠生建議，早餐最好安排在6:30~8:30之間，用15~20分鍾的時間在家吃完，養成健康、規(gui)律(lv)的(de)作(zuo)息(xi)習(xi)慣(guan)。中(zhong)國(guo)農(nong)業(ye)大(da)學(xue)食(shi)品(pin)科(ke)學(xue)與(yu)營(ying)養(yang)工(gong)程(cheng)學(xue)院(yuan)副(fu)教(jiao)授(shou)範(fan)誌(zhi)紅(hong)建(jian)議(yi)，頭(tou)天(tian)晚(wan)上(shang)可(ke)以(yi)先(xian)把(ba)食(shi)物(wu)做(zuo)成(cheng)半(ban)成(cheng)品(pin)，早(zao)上(shang)煮(zhu)湯(tang)熱(re)飯(fan)的(de)時(shi)候(hou)，見(jian)縫(feng)插(cha)針(zhen)地(di)洗(xi)漱(shu)、收拾，就能為吃早餐騰出時間。
早餐不營養，反應跟不上
早(zao)餐(can)不(bu)僅(jin)要(yao)吃(chi)，更(geng)要(yao)吃(chi)好(hao)，但(dan)調(tiao)查(zha)發(fa)現(xian)，國(guo)人(ren)普(pu)遍(bian)不(bu)夠(gou)重(zhong)視(shi)早(zao)餐(can)的(de)營(ying)養(yang)搭(da)配(pei)，吃(chi)的(de)內(nei)容(rong)較(jiao)單(dan)一(yi)。馬(ma)冠(guan)生(sheng)說(shuo)，早(zao)餐(can)質(zhi)量(liang)差(cha)，造(zao)成(cheng)血(xue)糖(tang)水(shui)平(ping)相(xiang)對(dui)較(jiao)低(di)，不(bu)能(neng)及(ji)時(shi)為(wei)大(da)腦(nao) 提供充足能量，易出現心慌、乏力、注意力不集中等問題，大大降低工作和學習效率。美國印第安納大學醫學院詹姆斯・鮑爾奇博士指出，吃得單一會導致機體缺乏必需的維生素、礦物質等，甚至嚴重阻礙血液循環。美國弗吉尼亞聯邦大學研究顯示，早餐吃得越豐盛，血糖、血脂控製得越好，減肥效果也越顯著。 “早餐攝入的能量應占到全天總能量的25%~30%。”範誌紅建議，高質量的早餐營養搭配應該做到“四有兩不要”，即有澱粉類主食;有富含蛋白質的奶類、蛋類、豆類; 有蔬果;有一勺堅果;不要油炸食品;不要燒烤或熏製品。
就餐環境差，安全隱患大
調查中發現，有57.29%的人常在外吃早餐，其中“在路邊攤購買早餐，邊走邊吃”的占14.58%，“在學校或公司飯堂吃”的占17.71%，“買回學校或辦公室匆匆解決” 的占25%，這其中存在不少安全隱患。邊走邊吃為“病從口入”提供了機會，而且，會讓胃很不舒服，影響到它的正常消化，最終導致胃炎，甚至出現胃下垂。在公交車上吃早餐也不安全，研究發現，公交車扶手上每10平方厘米就有380個菌落，包括大腸杆菌、沙門氏菌等致病菌。在車上吃東西，如遇到加速、急刹車，還可能造成嗆噎、yaoshedengyiwai。haiyoubushaorenyibiangongzuoyibianhuluansaijikou，yingguobulisituoerdaxueyanjiuzhichu，zheyangbujizhongjinglichifandexingwei，huiyinqixiaohuabuliang，zengjiafeipangfengxian。早餐街頭買，衛生難保證。記者調查發現，街頭早點攤衛生條件堪憂，很多攤主都是一邊找錢一邊加工食品，攤子多設在路邊，灰塵、汽車尾氣“此起彼伏”。大連市中心醫院營養科主任王興國告訴記者：“炸油條、油餅需要大量用油，小販很可能用地溝油。即使正規油，經反複烹炸，有害成分也會越聚越多。”另外，國(guo)際(ji)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)協(xie)會(hui)秘(mi)書(shu)長(chang)董(dong)金(jin)獅(shi)指(zhi)出(chu)，多(duo)數(shu)早(zao)點(dian)攤(tan)提(ti)供(gong)的(de)塑(su)料(liao)袋(dai)質(zhi)量(liang)不(bu)過(guo)關(guan)，將(jiang)高(gao)溫(wen)食(shi)物(wu)裝(zhuang)入(ru)其(qi)中(zhong)，會(hui)析(xi)出(chu)重(zhong)金(jin)屬(shu)和(he)化(hua)學(xue)物(wu)質(zhi)，有(you)致(zhi)癌(ai)危(wei)險(xian)。除(chu)了(le)呼(hu)籲(xu)有(you)關(guan)部(bu)門(men)加(jia)強(qiang)對(dui)早(zao)餐(can)行(xing)業(ye)的(de)監(jian)管(guan)外(wai)，馬(ma)冠(guan)生(sheng)和(he)範(fan)誌(zhi)紅(hong)共(gong)同(tong)建(jian)議(yi)，早(zao)餐(can)最(zui)好(hao)自(zi)己(ji)做(zuo)，並(bing)在(zai)家(jia)裏(li)吃(chi)完(wan)。如(ru)果(guo)實(shi)在(zai)沒(mei)有(you)條(tiao)件(jian)，一(yi)定(ding)要(yao)到(dao)正(zheng)規(gui)、可靠的餐飲店購買。